HOŞ GELDİNİZ! Afyon İtimat Sucukları - 1928'den beri hizmetinizdeyiz...
  • Hesabım
    • A. Listem (0)
    • Karşılaştır
    • Kaydol
    • Giriş Yap
Afyon İtimat Sucukları
  • Anasayfa
  • Kurumsal
  • Tüm Ürünler
  • Blog
  • İletişime Geç
  • Tel No: (+90) 532 300 48 41
  • Giriş Yap veya Kaydol
Tüm Kategoriler
  • Sucuk
  • Pastırma
  • Kuşbaşı
  • Kavurma
  • Kıyma
  • Antrikot
  • Tranç

Sepetim

0 öğe -0,00TL
  • Alışveriş sepetiniz boş!

Oturum Açın Veya Kaydolun
Şifrenizi mi unuttunuz?

YENİ MİSİNİZ?

Kayıt ücretsiz ve kolaydır!

  • Daha hızlı ödeme
  • Birden fazla gönderim adresini kaydedin
  • Siparişleri ve daha fazlasını görüntüleyin ve izleyin
Bir hesap oluşturun
  • Anasayfa
  • Gönderiler
  • Sucuk Nasıl Yapılır?
Kategoriler Sepet Hesap Ara Son Görünüm
Tüm Kategoriler ×
  • Kategoriler
    • Sucuk
    • Pastırma
    • Kuşbaşı
    • Kavurma
    • Kıyma
    • Antrikot
    • Tranç
Alışveriş Sepeti ×

Alışveriş sepetiniz boş!

Hesabım ×

Geçmiş

Alışveriş Sepeti

Kaydolun

Hesap

İndir

Giriş Yap
Ara ×
En Son Ürünleri Görüntüle ×
Gösterilecek içerik yok!

Sucuk Nasıl Yapılır?

Gönderen: Genel Oluşturulma Tarihi: 21May
Sucuk Nasıl Yapılır?
İyi sucuk yapımında kıyılmış, olgunlaştırılmış, belirli pH değerine ulaştırılmış etlerin özel baharatlarla harmanlanması mutlak bir zorunluluktur. Katkı maddeleri ve özel sucuk baharatı ile harmanlanan etler özel kılıflara doldurularak olgunlaşmaya bırakılmakta ve akabinde iyi sucuk elde edilmektedir.

Hayvanın cinsine göre sucuğun tadı da farklı olmaktadır. Sığır, manda, koyun, keçi ve kümes hayvanları kullanılarak yapılabilecek olan bu yiyecek, özel bir baharat karışımı ile harmanlanmakta ve lezzetini buradan almaktadır. Sucuğa lezzetini veren bu baharat karışımı; karabiber, kimyon, kırmızıbiber ve çeşni olarak da sarımsaktan oluşmaktadır. Hamurun kılıflara doldurulmasının ardından bir dizi işlem gereklidir. Bu işlemlere eksiksiz uymak, iyi sucuk elde etmek için de gereklidir. 

Üreticilerin sizlere iyi sucuk sunmak için üzerinde dikkatle durdukları bazı noktalar bulunmaktadır. Bunlar aşağıda sıralanmıştır. 

1. İyi sucuk yapımı esnasında ilk aşama kullanılacak olan etin olgunlaştırılması olmalıdır. Kullanılacak olan et mutlaka olgunlaştırılmalı ve asitliği düşürülmüş olmalıdır. İyi sucuk için önerilen etin asitliği 5.4- 5.8 pH’a düşürülmesi gereklidir. Bunun için kesilmiş olan et bir vakit dinlendirilmelidir.
 
2.Olgunlaşması tamamlanan etler, kemiklerden ayrılarak büyük aynalı kıyma makinesinden geçirilmektedir. Burada kullanılan kıyma makinesinin büyük aynalı olması, bıçakların keskin olması önemlidir. Bu vesileyle parçalanma doğru olacaktır. Doğru parçalanma iyi sucuk elde etmek demektir.
 
3. Kıyma makinesinden geçirilen etlere, tuz, sodyum nitrit, askorbik asit (C vitamini) ve şeker eklenir. Bu maddeler kürlemeye yardımcı olacaktır. Ayrıca, mozaik yapının oluşması ve kurumada yardımcı olması amacıyla yağ eklenir. Eklenen yağ, sucuğun yumuşaklık elde etmesinde ve iyileştirilmesinde de aktif rol oynar.
 
4. Hazırlanan hamura baharat karışımı eklenir. Üreticiye göre değişkenlik gösteren bu özel baharat karışımı ilave edilmiş hamur, karıştırma makinesine alınır. Bu makine içerisinde hava almayacak şekilde karıştırma işlemi gerçekleştirilir. Hamurun hava almadan karıştırılması, iyi sucuk üretmek için gereklidir.
 
5. Hava almayacak şekilde özel karıştırma makinelerinde karıştırılan hamur, doğal veya yapay kılıflara doldurulur. Doldurulma işleminden sonra tipine göre şekil verilerek bağlama işlemi gerçekleştirilir. Burada kullanılacak olan kılıfın yapısı iyi sucuk elde etmek ayrı bir önem taşımaktadır. Örneğin yapay kılıf kullanılacak ise, bu kılıflar oksijen ve su buharını geçirebilme özelliğine sahip olmalı, büzülebilen yapıda olmalıdır. Aksi takdirde sucuklar iyi olmayacaktır.
 
6.Bu aşamada, kılıflara doldurulan ve bağlanan sucuklar, askıya alınır. Birbirlerine değmeyecek şekilde askılara asılan sucuklar dinlenmeye bırakılır. Dinlenme aşamasında kılıflardaki sular süzülür ve hamur kılıfı iyice doldurur.  Bu işlemin tamamlanması için 10-15 derecede yaklaşık olarak 6-12 saat arası sucukların dinlendirilmesi gerekir.
 
7.Gerekli ortam ve sıcaklığın oluşturulmasıyla dinlendirilen sucuklar, olgunlaştırma odalarına alınır. Bu aşamada fermantasyonla birlikte kuruma sağlanmış olur. Bu işlem, üreticiye göre değişkenlik gösterebilir. Fermantasyon işlemi doğal yollarla olabildiği gibi sucuk hamuruna saf kültürlerin ilave edilmesiyle de yapılabilmektedir. Söz konusu fermantasyon aşamasında etler sürekli olarak kontrol edilmelidir. Son üründeki rutubetin yüzde kırk dolaylarına düşünceye kadar bu aşama devam etmelidir.
 
8.İyi sucuk yapımı hususundaki son aşama depolama ve ambalajlamadır. On derecenin altında %65-75 bağıl nem ve 0.05 m/sn hava akımı olan soğuk depolarda saklanmalı ve rutubeti yüzde kırka düşmüş, renk gelişim evresini tamamlamış, kesim yönünden uygun hale gelmiş, tat ve aroması oturmuş ürünler ambalajlanır. Ambalajlamadan sonraki aşama pazarlama aşaması olarak tanımlanır. 

Üreticiler, kaliteli et ve kaliteli üretim tesisleri kullandığı ve yukarıdaki maddelere uyduğu sürece iyi sucuk üretmektedir. 
Abone Ol
Yeni indirimlerden haberdar olmak için hemen abone olun
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
itimat sucukları
  • Barbaros Mh. Tuz Pazarı Cd. 03100 Afyonkarahisar Merkez/Afyonkarahisar
  • 0 532 300 48 41
  • destek@itimatsucuklari.com.tr
  • Çalışma Saatleri: 8:00 - 20:00

Kategoriler

  • Sucuk Çeşitleri
  • Pastırma Çeşitleri
  • Et Çeşitleri
  • Kavurma Çeşitleri
  • Sosis Çeşitleri
  • Fırsat Ürünleri
  • İndirimli Ürünler


Kullanıcı İşlemleri

  • Giriş Yap
  • Üye Ol
  • İadeler
  • Sepetim
  • Favoriler
  • Markalar

Servisler

  • Hakkımızda
  • Bize Ulaşın
  • Site Haritası
  • SSS
  • 7/24 Destek

Bilgi Sayfaları

  • Gizlilik Politikası
  • İptal ve İade
  • Mesafeli Satış Sözleşmesi
  • Üyelik Sözleşmesi
  • Teslimat Bilgileri
Daha Fazla Göster Daha Az Göster
imgpayment
İtimat Sucukları © 2021 OnYazılım

Sepete başarıyla eklendi. Şimdi ne yapmak istersiniz?